餐厅招牌酒，点仍是不点？

摘要： 所谓的餐厅餐厅或者酒吧招牌葡萄酒真的可能保障品质以及价钱吗？ ABSTRACT： Can house wine be trusted to deliver quality and good value?

大少数时候，餐厅或者酒吧里长长的招牌酒单总会让人感应迷惑，致使不悦。酒点由于大部份的餐厅酒单仅有葡萄酒的名字以及年份，很少搜罗其余信息，招牌但这些信息缺少以辅助破费者选到适宜的酒点酒款；同时，向餐厅以及酒吧的餐厅效率职员讯问也不用定可能患上到精确而详尽的回覆。在此情景下，招牌良多破费者都市抉择餐厅设立的酒点招牌酒作为佐餐用酒，以防止不用要的餐厅冒险。可是招牌招牌酒真的像人们以为的那样值患上信托、受人喜爱吗？

图片源头：Wines of Chile

餐厅或者酒吧的招牌酒艰深由侍酒师或者司理以价钱为根基妨碍抉择，既可能是酒点红葡萄酒，也能是白葡萄酒。其抉择的历程颇有可能是这样的：尽可能抉择价钱最重价的葡萄酒，再以尽可能高的价钱卖进来。可是，随着全天下规模内葡萄酒酒质的后退、破费者的破费能耐以及水平的提升，越来越多的餐厅以及酒吧开始更多地看重葡萄酒的品质以及血统，并以抉择一些品质卓越的优异葡萄酒作为招牌酒为傲。

　　英国酒商巨头BBR（Berry Bros Rudd）的销售部司理罗伯特·曼纳斯（Robert Manners）向驰名葡萄酒杂志《醇鉴》（Decanter）的记者展现：“在我眼里，餐厅招牌酒的品质代表着全部餐厅的品味以及尺度，也预示着这个餐厅食物的品质。”

　　差距餐厅的招牌酒有着差距的估算以及筛选尺度，抉择餐厅招牌酒也可能会具备确定的危害；在危害之下，破费者也越来越多地接受招牌酒之外的其余酒款。曼纳斯还指出，“餐厅在选酒时对于长相思（Sauvignon Blanc）以及梅洛（Merlot）等驰名葡萄种类的依赖越来越小，而是更多地从天下各地引入一些不那末广为人知的葡萄酒，如卡尔卡耐卡（Garganega）、黑珍珠（Nero d'Avola）以及尤物酿（Carignan）等。”

　　曼纳斯还指出：餐厅以及酒吧招牌酒的抉择有助于塑造破费者品味、向导葡萄酒市场的破费走向。经由设定招牌酒，餐厅以及酒吧能将一些新的酒款推送到市场前沿，让市场自己抉择这些酒款是否受破费者招待。

图片源头：Wines of Chile

在不断自动于提升招牌酒品质以及血统的同时，一些酒吧以及餐厅更是自动于筛选以及建树属于自己的招牌酒品牌。伦敦的米其林星级餐厅（Michelin-starred）——波伦街联欢餐厅（Pollen Street Social）的招牌酒酒标上的酒名即是餐厅的名字：波伦街招牌酒（Pollen Street House Wine）。

　　迈克尔·米娜餐饮总体（Michael Mina Restaurant Group）不光将餐厅的名字放入了招牌酒的酒标，其酒务主任拉雅·帕尔（Rajat Parr）更是每一年一再碰头有相助关连的酿酒厂，亲自为餐厅的招牌酒抉择混酿种类以及酿酒桶，该餐厅的迈克尔·米娜西拉红葡萄酒（Michael Mina Syrah）以及迈克尔·米娜霞多丽白葡萄酒（Michael Mina Chardonnay）即是运用这种方式与驰名的奥邦酒庄（Au Bon Climat）相助酿制，足见其对于招牌酒抉择的看重与投入。

　　现如今，一些高档餐厅以及酒吧将招牌酒视为餐厅品质以及肉体的象征，越来越看重抉择优异而有代表性的招牌酒，招牌酒也因此具备了更高的可信度，为破费者提供了紧张的参考熏染。（文/Olivia）

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