光阴的痕迹——葡萄酒瓶中的积淀

摘要： 葡萄酒中为甚么会有积淀？积淀对于葡萄酒有无影响？有积淀的光阴葡萄酒还能喝吗？ ABSTRACT： Why is there sediments in wine? Do they affect the quality of wine? Is wine with sediments still drinkable?

在开启一瓶陈年迈酒时，每一每一能发现其中的痕的积淀积淀，它们就像是迹葡光阴不经意间落下的灰尘，却为酒友们留下诸多怀疑：葡萄酒中为甚么会有积淀？积淀对于葡萄酒有无影响？有积淀的萄酒葡萄酒还能喝吗？

葡萄酒中为甚么有积淀？

葡萄酒中可能存在多种积淀物资，概况可能分为如下多少种规范：

1. 酒石酸结晶

酒石酸结晶是葡萄酒中最罕有的积淀。酒石酸是光阴做作存在于葡萄果实中的有机酸，也是痕的积淀葡萄酒酸度的主要源头之一。在高温情景下，迹葡酒石酸会析出组成晶体，萄酒但不会随着温度回升而消融，瓶中因此很简略在酒中组成积淀。光阴所有种类的痕的积淀葡萄酒中都有可能发生这种积淀。在白葡萄酒中，迹葡酒石酸积淀每一每一是萄酒无色透明的晶体；而在红葡萄酒中，则会被色素染成红色致使黑紫色。瓶中

2. 酒渣/酒泥

图片源头：www.polroger.com

葡萄酒在发酵历程中发生的积淀被称为“酒泥”概况“酒渣”，其中的物资搜罗果皮、果肉、果梗、去世去的酵母以及卵白质等。大少数情景下，酒庄会在葡萄酒装瓶行妨碍廓清或者过滤，以作废酒液中的残渣，有的酒庄为了坚持葡萄酒的原有风韵或者是愿望睁开出更重大的口感，可能抉择细小过滤概况不外滤的处置。但不论是否经由廓清过滤，葡萄酒中仍可能残留差距含量的酒渣。

3. 聚积的色素与酚类化合物等

陈年中的葡萄酒（图片源头：Chateau Pichon Baron）

一些陈年红葡萄酒中还会泛起颜色较深、呈薄片状的积淀，这种积淀的主要成份是在陈年历程中逐渐聚积的色素与酚类化合物等物资。持久的贮存历程中，部份单宁会以及游离的花青素等物资散漫天生积淀，导致葡萄酒的颜色泛起确定的变更。除了陈年较久的酒款，一些丰满浓郁的红葡萄酒，好比热年份的波尔多以及一些新天下的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah）等也可能会泛起这种积淀。

4. 演化导致的絮状积淀

需要留意的是，当葡萄酒受到微生物熏染或者是贮存不妥组成演化时，也会发生较少见的絮状积淀。这种积淀艰深沉没在酒液中，且酒液混浊，葡萄酒可能泛起使人不悦的气息。当碰着不断定的积淀物时，子细审核酒液是否廓清，就能重大分说进去。

积淀对于葡萄酒有无影响？

葡萄酒中泛起了积淀，绝大少数情景下都是可能耽忧饮用的。不论是酒石酸结晶，仍是聚积的色素与酚类化合物等，抑或者是果皮果肉以及酒泥等固体物资，这些都是酿造以及陈年寄存历程中做作组成的积淀，对于人体无毒有害，也不会影响葡萄酒的品质。事实上，这些个别积淀对于葡萄酒的睁开也有确定的自动熏染，特意是在陈年后劲卓越的葡萄酒中，有利于睁开出愈加重大、具备特色化的香气。

不外，假如葡萄酒中的是絮状积淀，而且酒液颜色混浊，那这瓶葡萄酒颇有可能已经演化，再也不适宜饮用了。

若何去除了葡萄酒中的积淀？

一款酒是否廓清无意会影响人们的品鉴体验，若想去除了葡萄酒中的积淀，可能接管醒酒或者换瓶的措施。

在倒酒前将酒瓶竖直行动一段光阴，让积淀群集在酒瓶底部，并在饮用前经由醒酒将积淀作废。在倒酒时可能将酒瓶置于手电筒或者此外光源上方，这样可能清晰地看到积淀物的位置，利便将清亮、无积淀的酒液倒入醒酒器。（文/Clover）

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