卧底汉丽轩昌平店：剩菜接管再用 调料拆穿困绕异味鱿鱼

 7月23日，卧底汉丽轩烤肉超市昌平店，汉丽效率员将多少盘主顾剩菜（左手中叠在一起的轩昌是多少盘肉，其右手正整理韭菜）端回后厨，平店妨碍整理后豫备再送往餐厅自助取餐区供主顾食用。剩菜

 在开餐前，接管烤肉店一位员工正徒手搅拌肉片。再用

后厨，调料扔在地上的拆穿去世鱼被踢到剩余桶边，它最终被切成为了鱼片（下图）送上餐桌。困绕

 西崽剩下的异味鱿鱼鱼，被摆在一旁的卧底石台上，它们随后被送日后厨，汉丽绕一圈后再次出如今餐台。轩昌

 汉丽轩烤肉超市昌平店的平店后厨情景。

 前员工爆料汉丽轩烤肉超市昌平店乱象，记者暗访揭开剩肉接管再用、洋葱调料拆穿困绕异味鱿鱼等“怪异”

克日，“汉丽轩烤肉超市昌平店”的一位前员工陈文（假名），爆出该店剩菜接管一再运用、后厨卫生差等多种乱象。也有网友点评称“吃完拉肚子”、“卫生太差”等。

新京报记者经由应聘该店效率员以及学徒工暗访，发现这家烤肉店简直存在种种乱象，如将西崽吃剩的肉，端回后厨整理后再次摆上取餐台；在过道以及剩余桶之间往返踢的去世鱼，最终酿成为了鱼片；已经有异味的鱿鱼，被拌入洋葱以及调料，“新装”下台。

汉丽轩烤肉官网上，宣称“不断看重菜品质量”，还愿望成为“受人恭敬”的餐饮品牌连锁店，但不知对于这些曝光的下场，会作何反映。

乱象 1

烤肉店入职无需瘦弱证

面试3分钟即过；暑期工不知“瘦弱证是啥”

“应聘是吧？来吧，此外不需要，带身份证复印件就好了。”拨通昌平汉丽轩烤肉店的应聘电话，负责人很爽快地允许面试。

这家烤肉店位于昌平区永安路，共有三层，楼外是茶色玻璃，汉丽轩三个红色大字特意精明。

在前台填了姓名、年纪、应聘职务、分割方式后，对于方只问了一句“从前干过吗”，患上到确定回覆后，便让记者越日来下班。

全部应聘历程3分钟不到，在记者展现耽忧不瘦弱证无奈赶快使命时，这名应聘职员直接称“不需要办瘦弱证，惟独带身份证就行。”

7月22日，本报另一位记者再次进入该烤肉店应聘，这次应聘的是后厨的学徒工，可是，其历程与此前应聘效率员截然差距，不逾越3分钟的面试后，即被见告“可能来下班”，同样的，不提及需要瘦弱证的要求。

而记者随落伍入店内使命后发现，良多老员工，也无瘦弱证。一位店内的暑期工还反诘：“瘦弱证是啥？无能活儿不就好了。”

曾经在该店后厨使命过的陈文说，他以前在此外餐饮店打工，都按要求魔难并规画了瘦弱证，但入职汉丽轩，从未被要求过规画瘦弱证。

北京万贝状师事件所王传巍状师展现，新的《食物清静法》以及《餐饮效率食物清静把守规画措施》均对于餐饮从业职员的瘦弱规画有响应纪律，要求每一年妨碍瘦弱魔难，取患上瘦弱及格证实前方可退出使命。违背此纪律的，会责令更正，情节严正的，可歇业，致使作废歇业证照。

乱象 2

西崽剩菜整理后再上餐桌

种种剩菜特意是肉类，端回后厨整理后被再上餐台

7月19日，记者应聘效率员的越日，上午11点，店里迎来了第一桌西崽。

这家烤肉店接管自助烧烤方式，三更每一人55元，下战书则是每一人59元，主顾需到餐台的肉类、中餐、小吃等窗口自助选取食材，而后自烤食用。

因是周末，店内很快坐满一半西崽。一个小时后，陆续有西崽结账并吞。作为刚入职的效率员，记者的使命是在一位老员工的向导下操持餐桌。

“西崽吃完的你能耐收，没吃完的让我来弄。”公平记者豫备将满桌剩菜残缺倒进剩余桶时，老员工李姐赶快拦住了。

随后，李姐将西崽剩下没烤的两条生鱼，扒拉到一个盘中，而后将这个盘子，放到桌旁的石台上，随后才把桌子上的其余剩菜、骨头等倒入剩余桶。

记者留意到，每一整理一桌，李姐都市先看有无没烤的剩菜，特意是肉类，假如有的话就会被放在桌边的石台上。

下战书2点，店内午饭停止，西崽也陆续分别。此时，李姐放剩菜的石台上，10多个盘子里，装的全是西崽吃剩的鱼、午饭肉、虾、牛肉等，其中尚有半盘西瓜。

西崽走光后，这些剩菜剩肉，被前厅司理老高带回后厨。

陈文说，这些剩菜不会被扔掉，而是稍作处置，等着再被端上餐台，供西崽选用。

这一幕，在另一位记者当学徒工的时候看患上加倍清晰。23日破晓约9点，一位员工将一盘盛着4串骨血相连的盘子送到了后厨，而后再送进来。

“这些剩菜，没烤的都要送到后厨，再从后厨端到前面去，就没人怀疑了。”记者讯问为甚么不直接端到前台，这名员工悄声批注。

而当晚，至少有10来盘剩菜，被群集送到后厨，记者讯问若何处置时，店长直接让记者以及另一员工，将这些剩菜稍作整理后送回西崽选菜区。没过多少分钟，这些剩菜即被西崽取走。

在此时期，餐台还循环播放着广播：“对于西崽已经选的食物，本店绝不会接管运用。”

不光如斯，记者留意到，当天没吃完的种种肉类以及食材，餐厅也均是放回冰箱，品级二日解冻再运用。

“上一桌西崽吃剩的食物再接管给下一桌西崽食用，自己便是一种不洁的行动。”王传巍状师称，相关法躲防止用接管食物作为质料制作加工食物，违法者可被没收相关所患上，致使作废证照。

乱象 3

剩余桶旁去世鱼变鱼片

后厨成“禁地”，切菜不洗手，去世鱼被往返踢后仍上餐桌

在汉丽轩昌平店，后厨对于西崽来说是“禁地”，纵然是前厅效率员，不被应承也严禁进入。前厅司理致使见告效率员，“到处都有摄像头，不应去的中间别去。”

概况事实有甚么怪异？在后厨当学徒工的记者只用一个字来演绎综合：脏！

后厨惟独10多平米，地上洒了良多泔水，飘散着一股难闻的滋味。

23日，后厨的过道上，一条已经去世的梭边鱼翻躺在地上，一位年迈的员工途经时，“啪”地一脚，将去世鱼踢向了一旁的不锈钢案板上，鱼又弹回过道，又一脚，去世鱼被踢到了后厨的剩余桶边。

可是，这条剩余桶旁的去世鱼却并非被扔掉。两分钟后，一位正在剩余桶旁切菜的员工一脚又将去世鱼踢回了过道。

半个小时内，这条鱼被三名员工往返踢了五次。

“这鱼不要了吧？”记者问其中的一位员工。

“要啊，下战书拿进来给西崽吃。”他答道。

“鱼都去世了，还被踢了这么一再，有人会吃吗？”记者诘责。

“奈何样不？咱们切好腌好，他又看不进去是奈何样做的，你别管了，尽管切菜吧。”

随后，在后厨，这名使命职员开始教记者切牛心管，演示多少遍后，他便让记者直接上手，记者称手还没洗需要先洗手，该使命职员则展现“不用洗，不用。”

在切牛心管时，记者留意到，一位使命职员在清扫剩余时，致使将切菜用的菜刀看成铲子铲地上的剩余。

三更11时30分，那条遭往返踢的去世鱼被切成鱼片冷冻起来，当天下战书4点半，这些鱼片被端上自助取餐台，司理让记者将写着“梭边鱼”字样的铁牌，摆在了一旁。

开餐1小时后，这盆鱼片被西崽取光。

记者暗访发现，有些菜纵然被主顾发现下场，后厨也有招儿处置。

23日的午饭光阴，一位主顾反映，鱿鱼有异味。随后，这盘鱿鱼被退回放到了后厨。

记者端起闻了一下，简直有臭味散出，而这盘鱿鱼，是记者早上从冰箱里掏出解冻的，是头天没吃完的食材。

却是不倒？伙计没处置权柄。店长被叫之先后，嗅了嗅，就端着鱿鱼盘放进了洗涤池中放水冲洗。随后，他让伙计切了两个洋葱，混到控干的鱿鱼中，再加之种种调料，一盆“新做”的鱿鱼，就被端上了餐台。

乱象 4

碗盘用量大洗了不用毒

洗碗工3秒洗一个盘，同时任穿肉工徒手穿肉

这家店艰深生意较好，周末更火爆，50桌全满，尚有等餐的。

由于是自己取食物，碗盘的用量极大，据记者统计，艰深4人桌一餐能用掉20个以上。为了提供碗盘，洗碗间也成为了烤肉店最忙的中间。

洗碗间紧靠着后厨，约有8平米巨细，设有6个池塘，其中3个用来洗盘子，此外3个用来洗碗。

“盘子又到了，赶紧洗，否则一会没盘子用了。”失效率员又送来一堆盘子，一位洗碗工说。

该洗碗工快要百个脏盘子一次性放入一个池塘，拿布搓多少下，便赶快放入下一个池子。另一位洗碗工依然是搓多少下，便放入最后一个池子涮一涮，这个盘子就算是洗完了。

就这样，近百个盘子在不到10分钟的光阴里就被洗完了，而后被赶快端进来给主顾运用。而由于洗的盘子太多，第一个池子的水已经酿成为了泛着油光的红褐色。

洗完的盘子，直接被端到前厅供主顾运用。凭证《食物清静法》，“餐具、饮具以及盛放直接进口食物的容器，运用前理当洗净、消毒”。但这些盘子并未被消毒，是否“洗净”，也很难说。

“没措施，盘子的用量太大，不洗这么快，就没盘子用了。”一位洗碗工说。

3名洗碗工，同时还负责着穿羊肉串的使命。在洗碗间不碗洗的时候，她们便开始徒手穿肉串。有些肉条没沾上酱汁，她们穿好串后，直接拿着肉串在手糊有酱汁的中间一蹭，便算是功亏一篑。