（4）没食子儿茶素二级质谱裂解纪律合成

经HPLC-MS合成后患上到的板栗主要二级碎片离子有m/z286.8，124.9，壳原凭证许文等钻研报道确以为没食子儿茶素，花青合成化份子离子峰裂解纪律见表2，素晃m/z286.8为[M-H]-患上到一份子水所发生的动性碎片离子峰；m/z124.9为A环的1，4开环裂解患上到。妄想外消

（5）B型原花青素二聚体二级质谱裂解纪律合成

B型原花青素二聚体是及体原花青素单体经由C4-C8或者C4-C6相连并在C2以及C7概况C2以及C5之间组成C-O-C键的化合物，在ESI-方式下患上到1个H患上到m/z576.8，板栗以m/z576.8为母离子妨碍碰撞诱惑解离，壳原其主要的花青合成化裂解碎片离子为m/z288.7，406.8，素晃424.7，动性450.9，妄想外消558.9，及体与杨代晓等报道的板栗服从不同，故可判断为B型原花青素二聚体。份子离子峰裂解纪律见表2，m/z288.7是份子不断裂患上到1个A-unit聚合单元患上到；m/z406.8是份子离子先爆发RDA反映，再患上到一份子水患上到；m/z424.7是由份子离子爆发RDA反映所患上；m/z450.9是由份子离子患上到间苯二酚患上到；m/z558.9是份子离子患上到一份子水所患上。
 

三、板栗壳粗提物中原花青素的消化罗致服从合成

（1）原花青素在模拟胃液中的消化服从

板栗壳粗提物在模拟胃液中的消化情景见图4，原花青素在胃液条件下被分解，消化光阴越长，原花青素的含量越低。

由图4可知，原花青素的最大胃消化率为18.7%。

（2）原花青素在模拟小肠液中的消化服从板栗壳粗提物在模拟小肠液中的消化情景见图5，原花青素的消化率随光阴削减逐渐增大，在1.5～2h光阴内，原花青素的消化速率简直巩固，表明原花青素在模拟小肠中的消化已经残缺。

由图5可知，原花青素的最大肠消化率为20.5%。蔬菜以及瓜果中的多酚主要以可溶性方式存在，而禾谷物中的酚类主要以散漫态方式存在，散漫态酚类主要与细胞壁成份共价散漫，但由于细胞壁纤维物资难以消化，以是散漫态酚类在胃及小肠中难以被消化。个别用酸水解糖苷键或者碱水解醚键、酯键来提取散漫态酚类，而乙醇则用来提取可溶性酚类。本试验中用乙醇来提取板栗壳原花青素，故粗提物中多酚主要以可溶性酚类为主。李俶等钻研了多少种多酚化合物体外模拟消化，服从表明儿茶素、表儿茶素在模拟胃液消化历程中晃动性较差，含量分说着落16.6%、6%，而在模拟肠道消化历程中，仅表儿茶素以及没食子酸的含量着落。Tenore等发现儿茶素在胃肠消化液中含量着落是由于儿茶素对于胃肠道的酸碱pH值敏感，肠道碱性情景以及消融氧引起儿茶素二聚体自氧化。故导致板栗壳原花青素在模拟胃液消化中含量着落的原因可能是儿茶素以及表儿茶素被降解，在模拟肠道消化中含量着落的原因可能是表儿茶素、儿茶素、没食子酸被降解。

三、论断

综上所述，光照、温度、pH及金属离子均会影响板栗壳原花青素的晃动性。当温度大于60℃、pH＞7以及金属离子Fe³⁺、Fe²⁺、Ba²⁺存在的条件下均会破损板栗壳原花青素的妄想。经由体外消化模拟试验，发现原花青素在小肠及胃中的消化率抵达18.7%以及20.5%。运用HPLC-MS对于板栗壳粗提物妨碍妄想合成，凭证份子量及二级质谱碎片离子判断出粗提物中含有没食子酸、儿茶素、没食子儿茶素以及B型原花青素二聚体。本课题组前期钻研展现，板栗壳提取物具备清晰的体外抗氧化活性，在本钻研根基上，综合思考其在体外的晃动性以及体内消化特色，为将其开拓成既具备抗氧化活性又具备心理功能的调味品削减剂提供了迷信凭证。

申明：本文所用图片、翰墨源头《中国食物削减剂》，版权归原作者所有。如波及作品内容、版权等下场，请与本网分割

相关链接：原花青素，儿茶素，没食子酸，没食子儿茶素