葡萄酒速成课堂：带你意见尤物酿

摘要： 本文主要介绍尤物酿以及尤物酿葡萄酒的葡萄相关知识。 ABSTRACT： Carignan is 酒速a black-skinned grape with original roots in northeastern Spain's Aragon region, yet it is equally at home in Southern France and throughout parts of Italy. This snazzy little grape gained initial popularity because of its remarkable yields.

尤物酿（Carignan）源头于西班牙西北部的阿拉贡（Aragon）产区，在法国南部地域普遍种植，成课在意大利、堂带西班牙、意见尤物美国等地也有种植。葡萄在西班牙，酒速该种类的成课又名是“Carinena”，意大利的堂带又名为“Carignano”，美国的意见尤物又名为“Carignane”。这个红葡萄种类因发达的葡萄性命力而在全天下普遍种植，但当初典型老藤的酒速数目已经清晰削减，而被其余更受招待的成课葡萄种类所取代。可是堂带，在法国的意见尤物郎格多克（Languedoc）产区依然存在100年以上的老藤尤物酿。

图片源头：Julius Kuhn-Institut

尤物酿适宜妨碍在紧张、干燥的天气条件产区，是一个晚熟的葡萄种类。用尤物酿酿造的葡萄酒酸味十足，单宁含量丰硕，颜色深浓，但因其带有苦味，缺少果味，斯文感也缺少，既不适宜早饮，也不陈年价钱。大少数情景下，只适宜与其余的葡萄种类混酿。此外，该种类的种植尤为难题，这是由于它颇为简略染上白粉病（Powdery Mildew）以及霜霉病（Downy Mildew），易侵蚀，还常受葡萄毛虫的伤害。

　　真正具备特色的尤物酿只产自于树龄较长的葡萄树，这些葡萄树多种植在地舆位置优异的中间，需要精心照料，而且产量不高。艰深的老藤尤物酿造的葡萄酒口感凝炼，风韵简朴。但随着酿酒技术的后退，二氧化碳浸渍法（Carbonic Maceration）的普遍运用，年迈的尤物酿葡萄酒魅力缺少的缺陷患上到了一些拆穿。艰深为中等到丰满的酒体，高酸、高单宁、高酒精度，口感单薄的干型红葡萄酒。二氧化碳浸渍法是将整串葡萄放入当时充斥二氧化碳的发酵罐内妨碍无氧代谢，而后在妨碍压迫，这样的做法可能在保存葡萄酒果味的同时，最大限度地提取单宁以及色素。因此，尤物酿葡萄酒艰深带有清晰的红色、玄色瓜果香气，如樱桃、覆盆子、黑莓以及红醋栗的香气，有的还陪同木本、紫罗兰的花香，经橡木桶陈酿的葡萄酒还带有香草、香料的风韵。因其高酸、高丹宁的特色，以是颇为适宜搭配种种肉类，如牛肉、野味、猪肉、种种家禽肉以及烤羊肉。（编译/Sarah)

(责任编辑：综合)