增强酒（Fortified Wine）指的是酒精度较高的葡萄酒，这种葡萄酒会在酿造历程中，萄酒经由削减蒸馏烈酒的作甚增强方式后退酒精含量，咱们熟知的型麝香葡波特酒（Port）以及雪莉酒（Sherry）即是增强酒中较为驰名的代表。增强型麝香葡萄酒也是萄酒增强酒的一种，因其基酒接管麝香（Muscat）葡萄酿制而患上名。作甚增强从酿酒种类开始，型麝香葡以及本文一起走近这种增强酒。萄酒

麝香葡萄

麝香家族的作甚增强葡萄种类自古以来就因较高的糖分含量以及配合的花果香而备受推崇。罗马作家老普林尼（Pliny the Elder）因麝香葡萄简略排汇果蝇、型麝香葡蜜蜂等昆虫，萄酒称其为“蜜蜂的作甚增强葡萄”。也正是型麝香葡这些特色使患上麝香葡萄成为酿造风韵浓郁、残糖量较高的萄酒增强酒的事实种类。

麝香家族具备200多个成员，这其中很大部份都是用于鲜食的种类，好比咱们在市场上罕有的玫瑰香葡萄便是该家族的成员之一，又叫做汉堡麝香（Muscat Hamburg）。最常出如今酿造车间内的两种麝香葡萄为小粒白麝香（Muscat Blanc a Petits Grains）以及亚历山大麝香（Muscat of Alexandria）。

小粒白麝香（图片源头：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut）

在法语中，“Muscat Blanc a Petits Grains”的意思是“果粒较小的红色麝香葡萄”。这一种类在差距地域有差距的名字，其中最为人所知的是其意大利的名字——白莫斯卡托（Moscato Bianco）。小粒白麝香个别被以为是麝香家族最佳的酿酒种类，意大利驰名的阿斯蒂起泡酒（Asti）即是接管这种葡萄酿造的，增强型麝香葡萄酒也常以这种葡萄为酿酒质料。亚历山大麝香则是一种颇为怪异的麝香葡萄，既可用于鲜食又能用于酿酒。这种葡萄的种类展现虽稍逊于小粒白麝香，但也常被用于酿造优异甜型或者增强型葡萄酒。麝香葡萄喜爱紧张以及燥热的天气，酸度均为低到中等，酿出的增强酒带有橙花、玫瑰以及葡萄的芬馨香气。

增强型麝香葡萄酒的主要气焰

年迈且未经熟化

这种气焰的增强型麝香葡萄酒常接管成熟且丰满的瘦弱葡萄酿制。麝香葡萄经破碎后，果皮以及果汁会赶快被分并吞来，但也有些酒庄会妨碍一段光阴的果皮打仗，以使成酒带有更浓郁的香气以及丰满的口感。随后，葡萄汁会在高温的情景下妨碍发酵。为了保存麝香葡萄浓郁的馥郁以及酒液中的较高糖分含量，酿酒师会在葡萄酒发酵的前期削减中性烈酒中断发酵。之后，这些酒液在装瓶前会被蕴藏在惰性容器中以防止氧气打仗。

年迈且未经熟化的增强型麝香葡萄酒常呈中等深度的金黄色，艰深是甜型，保存着麝香葡萄的一类香气。产自南罗讷河谷（South Rhone）的博姆-德沃尼斯麝香葡萄酒（Muscat de Beaumes-de-Venise）即是这种气焰增强型麝香葡萄酒的代表。

博姆-德沃尼斯产区（图片源头：Inter Rhone）

经由短缺陈年

这种增强型麝香葡萄酒的详细气焰取决于葡萄的采收光阴、葡萄酒的强化光阴、熟化规范以及熟化光阴的长短，成酒是甜型或者极甜型的。差距于酿造年迈气焰的增强型麝香葡萄酒，假如想要酿造出颇为甜的气焰，酒庄会将成熟的葡萄留在树上做作风干一段光阴，以削减葡萄风韵的庞漂亮，并稀释其中的糖分。而风干会损失麝香葡萄自己的种类馥郁，同时带来更多的干果特色。

在发酵历程中坚持果皮打仗可能让成酒加倍丰满重大。假如是酿造极甜气焰的增强酒，当酒液的酒精度抵达2%时，酿酒师便会开始增强。之后，经增强的葡萄酒会被放入旧橡木桶中，在紧张的情景下妨碍氧化型陈年。随着陈年，酒液的颜色会逐渐酿成琥珀色，最终酿成棕色，并睁开出浓郁的氧化型香气。澳大利亚路斯格兰（Rutherglen）的麝香葡萄酒即是这种气焰增强型麝香葡萄酒的典型代表。

用于熟化麝香增强酒的大橡木桶（图片源头：www.morriswines.com）

路斯格兰的增强型麝香葡萄酒常在橡木桶中历经多少年到多少十年致使长达一百年的氧化型熟化，凭证橡木桶熟化的时长以及最终酒液中的糖分含量可细分为如下多少种气焰度例：

路斯格兰麝香（Rutherglen Muscat）：橡木桶熟化时长3-5年，残糖量为180-240g/L

典型路斯格兰麝香（Classic Rutherglen Muscat）：橡木桶熟化时长6-10年，残糖量为200-280g/L

特级路斯格兰麝香（Grand Rutherglen Muscat）：橡木桶熟化时长11-19年，残糖量为270-400g/L

珍稀路斯格兰麝香（Rare Rutherglen Muscat）：橡木桶熟化时长20年以上，残糖量为270-400g/L

除了以上提及的博姆-德沃尼斯麝香葡萄酒以及路斯格兰麝香葡萄酒，法国露喜龙（Roussillon）产区运用麝香葡萄酿造的做作甜葡萄酒（Vin Doux Naturel）以及葡萄牙塞图巴尔半岛（Peninsula de Setubal）斲丧的塞图巴尔麝香（Moscatel de Setubal）也是增强型麝香葡萄酒中的典型代表。（文/Jennifer）