美国驰名的酿酒师安德鲁·切列斯切夫（Andre Tchelistcheff）曾经说：“赤霞珠（Cabernet Sauvignon）是天主缔造的，而黑皮诺（Pinot Noir）是勃艮撒旦缔造的”。黑皮诺是黑皮一种使人又爱又恨的娇贵葡萄，但却在最重大难明的诺装葡萄酒产地——勃艮第（Burgundy）的风土上大放异彩，本文带你走进勃艮第的酒瓶黑皮诺。

　　1. 黑皮诺是风土一种奈何样的种类

　　黑皮诺系属欧亚葡萄（Vitis Vinifera），是勃艮一种酿酒红葡萄种类，品性娇贵，黑皮原产自法国勃艮第。诺装黑皮诺的酒瓶果皮较薄，果串小，风土果实之间较为松散，在排水功能精采的土壤上能妨碍患上很好。可是，这并不象征着黑皮诺是一个好养活的种类，否则怎会有人将它比作葡萄酒界的“林黛玉”呢。首先，黑皮诺对于其妨碍的情景很挑剔，喜爱凉爽的天气，破晓凉爽，午后紧张以及夜晚多雾的天气会给予黑皮诺详尽的风韵，可是太凉爽的中间又会导致这种葡萄成熟度欠安。此外，黑皮诺果皮薄的特色使患上它在湿润的天气下极易受到霉菌的侵染。在酿制历程中，黑皮诺也不让人省心，颇为简略受到氧化，因此酿酒师在酿造时必需颇为留意肠照料。

图片源头：Ursula Brühl, Julius Kühn-Institut

艰深来说，黑皮诺酿制进去的葡萄酒带有甜甜的红果风韵，单宁柔柔，迷人易饮。对于情景敏感以及挑剔的特色使患上黑皮诺能欠缺地诠释每一处孕育它的风土：美国的黑皮诺葡萄酒个别带有樱桃以及甘草的气息；长于德国的黑皮诺酿造进去的葡萄酒则带有李子的风韵；最驰名的是法国勃艮第的黑皮诺，其酿造进去的葡萄酒带有野樱桃的馥郁，并能睁开出土壤、湿树叶以及蘑菇的风韵。风闻天下上最有价钱的黑皮诺葡萄酒就来自勃艮第。

　　2. 勃艮第的历史大风土

　　中国驰名葡萄酒作家林裕森在其著述中曾经写道：“封存在勃艮第酒瓶里的，不光仅是鲜味的酒汁，还蕴藏着两千多年来的历史。”勃艮第的酿酒史详细缘起何时并无定论，但较早的对于勃艮第葡萄种植情景的翰墨记实，是在公元321年。公元1世纪，罗马人（Romans）就开始在勃艮第酿酒，但大规模的葡萄园种植直至中世纪时才泛起，由天主教的僧侣们建树。其后，法国大革命爆发后，勃艮第大批的土地被散漫给农人。

除了具备悠长的酿酒历史，勃艮第也具备极具特色的风土。酒评家艾伦·梅多斯（Allen Meadows）如斯评估勃艮第：“对于勃艮第人来说，葡萄不外是用来传递风土条件的前言”。患上益于2亿年前热带陆地的聚积，勃艮第的土壤中扩散着大片石灰岩或者泥灰岩，且富含陆地生物的化石。从中世纪起，西多会（Cistercians）修士就不断钻研风土，并不断妨碍试验，筛选出勃艮第最适宜种植葡萄的土地。如今，勃艮第组成为了一千多种差距的微天气以及土壤情景，差距地块的葡萄酿造进去的葡萄酒气焰都不尽相同。

　　3. 勃艮第的黑皮诺葡萄酒

　　典型的勃艮第红葡萄酒（Red Burgundy）由100%的黑皮诺酿制而成，这象征着勃艮第红葡萄酒无奈经由混酿的方式来使葡萄酒的酸度、单宁以及酒精度等元素抵达失调，葡萄果实的做作品质以及善焰将很大水平上影响到酒的品质。正因如斯，勃艮第人在种植黑皮诺时，尤为松散，且极其看重风土的保存。葡萄种植距离距离为一米，种植者们信托，一米的距离能使各株葡萄为争取营养而扎根深处，罗致矿物元素，使患上风韵愈加稀释会集。

勃艮第红葡萄酒艰深带有苦涩的樱桃、草莓以及覆盆子的风韵，陈年后还会睁开出植物以及植物的滋味。酒中的单宁以及酸度水平，则凭证差距的葡萄园、酿造工艺以及年份有所差距，但总的来说单宁很少过涩，酒体也凡黑白常丰满。顶级的勃艮第红葡萄酒艰深会置于橡木桶中熟成10至18个月，这样一来，酒的口感会变患上愈加暖以及。

　　4. 子产区特色

　　勃艮第从北至南共分五大产区，分说为夏布利（Chablis）、夜丘（Cote de Nuits）、伯恩丘（Cote de Beaune）、夏隆内丘（Cote Chalonnaise）以及马贡（Maconnais）。其中伯恩丘以及夜丘合称为金丘（Cote d’Or），是勃艮第红葡萄酒的典型产地。夜丘斲丧的勃艮第红葡萄酒艰深酒体丰满，单宁详尽，陈年后劲佳；而伯恩丘斲丧的勃艮第红葡萄酒酒体则相对于轻捷，口感圆润。夏隆内丘的黑皮诺葡萄酒带有樱桃、干果以及土壤的馥郁，单宁顺滑。马贡斲丧的黑皮诺葡萄酒产量相对于较少，也不迭金丘驰名，但具备果味浓郁的特色。（文/Estella）