饮中国茶要品，香港吃中国茶蛋糕更要品。福茗风气稍不留意，堂茶滋味就直接溜入肠胃了。庄西综合中国在香港福茗堂茶庄建树25周年留念茶聚上，点新一款铁不雅音蛋糕在概况以及口胃上都显患上有些别致。恋中淡黄色与红色相间的国茶颜色搭配，确有些清茶般脱俗的香港模样，进口后，福茗风气却彷佛甚么滋味也不。堂茶“‘茶’蛋糕，庄西综合中国要像茶同样细品。点新”听着如斯批注，恋中我怀着吃茶同样的国茶情绪细细品味，果真，香港铁不雅音特有的兰花幽香确在齿间。香气很油腻，让你不患上不毛骨悚然，惟恐错过这细小而配合的感应。

西点新恋中国茶

像草莓慕斯蛋糕、蜂蜜奶油蛋糕这种甜点，香气直逼舌尖肺腑，有着西方脾性的奔放直接。而中国茶蛋糕却有着含蓄的西方气。自19世纪起，下战书茶的生涯方式就盛行于欧洲上游社会。欧洲人喜红茶，由于红茶属于发酵茶，滋味醇厚，与奶油以及糖的滋味调以及相容。于是，甜点与红茶相互依赖了一个多世纪，直到上世纪70年月，口胃清冽的绿茶逐渐被运用到甜点制作中，才突破了红茶配甜点的定律。据香港糕点徒弟Hynn介绍，香港人做蛋糕，最常引进的这天本绿茶粉。日本茶在制作上多用蒸汽告竣，而后在火上揉捻焙干，概况直接在阳光下晒干，这样的茶叶茶色鲜嫩葱绿，滋味清雅圆润，制成的茶蛋糕幽香不腻。属于红茶类的伯爵茶着实也是茶蛋糕的罕用质料，伯爵茶慕思蛋糕、伯爵茶苹果戚风蛋糕等都很罕有。但香港人的口胃仍是坚持了亚洲的传统，绿茶蛋糕不断占有着香港的主要市场。据Hynn介绍，西方人喜爱红茶类甜品，但香港人更喜爱绿茶蛋糕，“糕点师选的茶粉，颜色要鲜绿，滋味要浓郁，做进去的糕点才受招待。”香港人爱茶亦爱甜品，甜点师也违心在茶以及甜点的制作上别具一格，铁不雅音蛋糕便是香港甜点师Tony Wong的一次斗果敢胆试验。

日式抹茶蛋糕做法重大，便是将面粉以及绿茶粉混合过筛后退出蛋奶混合液，平均搅拌再烘培。中国茶蛋糕的做法却大有考究。Tony Wong试验了差距种类的中国茶，“铁不雅音有兰花的幽香，适宜做成西点。”他用四天光阴做了十多少回试验，以差距温度调试铁不雅音与蛋糕的最佳滋味，“温度越高，茶的苦味越浓。最终判断的措施是把铁不雅音以及鲜奶油混在一起冻在冰柜一晚，将茶的滋味渗到奶油里，越日将奶油加热到35度，激发出茶香后，再用它做蛋糕。”Tony说，甜品中有奶油、鸡蛋，要在这些质料的混合液中坚持茶叶的香气，难度很大。服法上，体验茶蛋糕口胃的最佳下场便是配上与蛋糕配料中相同的茶。“茶汤的香气可能将蛋糕中的茶味提升，令茶蛋糕的香气愈加浓郁。”听Tony如斯一说，我又试了一下下场。斟上一盏铁不雅音王，幽香溢出茶杯，以及铁不雅音蛋糕的滋味恰如其分地融会在一起。当口鼻中都有了茶香做铺垫，铁不雅音蛋糕的滋味彷佛受到激发，浓郁了良多。