金牛奋蹄开漂亮，赛美蓉来报新春

摘要： 十二生肖是金牛中国历史悠长的夷易近俗横蛮标志，良多人都把生肖视作春节的奋蹄吉祥物，常将其用于横蛮娱乐场所。开漂明天咱们迎来了牛年，亮赛假如要发挥想象，美蓉将酿酒葡萄与生肖相配对于，报新你们感应以及牛对于应的金牛葡萄种类会是哪一个呢？ ABSTRACT： As a key role in Chinese folk culture, Chinese Zodiac is now mostly regarded as the mascot of Lunar New Year and widely used in entertainment range. On the first day of year of Ox, let's meet a grape that can be compared to this symbolic animal.

迎牛送鼠接吉祥，牛气冲天又一春。奋蹄明天是开漂小年初一，夏历新年在烟花爆竹声中向咱们走来，亮赛端庄的美蓉丑牛从锐敏的子鼠手中接过大旗，向导人们走向新天气。报新

唐代墨客元稹在《生春》中写道：“鞭牛县门外，开漂争土盖春蚕。” 这句诗中的先“鞭”而后“争”，是今世送冬寒迎新春夷易近俗的组成部份。鞭牛又称鞭春牛或者鞭春，意为鞭打土牛，象征春耕的开始。恰逢牛年已经至，红酒天下在献上新春祝愿的同时，尽管也不忘不断与列位分享琼浆趣事。 那末兵临城下，明天请巨匠发挥想象，猜猜哪一个葡萄种类的气焰与“牛”最挨近呢？

在生涯中，牛每一每一给人以平本性朴、行事激进且默然清静的初印象，可是经由一段光阴清晰后，人们又能发现它自动勤勉、急躁安妥的一壁，它们大多颇为坚贞，能为人们带来多方面的短处。

若要选一个与牛相配的葡萄种类，赛美蓉（Semillon）堪称是不贰之选。尽管这一种类的声誉不迭赤霞珠（Cabernet Sauvignon）以及长相思（Sauvignon Blanc）等国内驰名种类，但它既可能用于酿造干型葡萄酒也可能酿造甜型葡萄酒，是酿造波尔多干白葡萄酒、苏玳（Sauternes）甜酒以及澳洲白葡萄酒的“紧张成员”。一些运用赛美蓉酿制的葡萄酒年迈时个别风韵浑朴冶艳，但优异酒款在陈年之后魅力十足，这与初识默然清静、随着光阴逐渐揭示出耐力与坚贞品质的牛有良多相似之处。接下来小编带你速览一下这个“属牛”的葡萄。

波尔多白的紧张脚色

波尔多的赛美蓉（图片源头：closdeslunes.com）

赛美蓉源头于法国，在波尔多有颇为悠长的历史，是这里主要的白葡萄种类之一。它性命力发达，简略种植，尽管发芽光阴较晚，但比其混酿老同伴长相思更早成熟。此外，赛美蓉果皮较薄，这使它简略熏染上一种名为“灰葡萄孢菌（Botrytis Cinerea）”的真菌，这种真菌在特定的条件下会睁开成哺育贵腐甜酒的头等犯人——贵腐菌（Noble Rot）。

2015年旭金堡酒庄贵腐甜白葡萄酒（点击图片即可跳转置办）

波尔多的苏玳产区即因此赛美蓉为主要种类酿制贵腐甜白的代表。在这个产区，由于当地的配合情景，赛美蓉在适宜的条件下简略染上贵腐菌，让葡萄的糖分以及酸度愈加稀释。苏玳贵腐甜白个别由赛美蓉以及长相思混酿而成，无意也会辅以大批的姑娘卡岱（Muscadelle）。赛美蓉能给葡萄酒带来奢华的口感以及卓越的陈年后劲，并给予其杏子、油桃、芒果、柑橘、坚果以及蜂蜜等重大迷人的风韵。

以赛美蓉为主导酿造的2017年露月庄园银月白葡萄酒（点击图片即可跳转置办）

在格拉夫（Graves）及佩萨克-雷奥良（Pessac-Leognan）产区，赛美蓉也常与长相思一起混酿成干白葡萄酒，以削减成酒的丰满度。在佩萨克-雷奥良，这些白葡萄酒个别会运用橡木桶发酵概况熟化，成酒酒体丰满，口感圆润，具备不错的陈年后劲。

猎人谷的夺目明星

猎人谷的赛美蓉（图片源头：www.australianwine.com）

而提到以赛美蓉酿制干白葡萄酒，就不患上不提及澳大利亚的猎人谷（Hunter Valley）产区。在这里，赛美蓉艰深会在其酸度较高时较早采收，并在不锈钢罐中发酵至干型，酿出的葡萄酒带有冶艳的红色花朵与柠檬的香气，酒体轻捷，酸度较高，但随着陈年6-8年之后，酒中会睁开出无花果、烤面包以及蜂蜜等美不雅重大的香气大风韵，最佳的葡萄酒致使还能陈年40年以上。

除了猎人谷，澳大利亚的一些其余产区如玛格利特河（Margaret River）以及巴罗萨谷（Barossa Valley）等也普遍种植赛美蓉这一种类，斲丧的葡萄酒既有酒体轻捷、酸度高且未受橡木影响的气焰，也有运用橡木桶发酵或者陈年、气焰加倍成熟丰硕的规范，同时一些产区也会将赛美蓉以及长相思一起混酿。

“能歌善舞”的配餐小能手

如今，除了上述两个典型产区，美国、智利、阿根廷以及南非等国家也种植了一些赛美蓉，斲丧了良多品质优异的酒款。尽管赛美蓉不属于馥郁型葡萄种类，但用它酿造的那些或者清新脆爽、或者丰硕成熟的干型及甜型葡萄酒为搭配百般美食提供了多样的抉择。一方面，赛美蓉葡萄酒适中的酒体、丰硕的风韵以及沉闷的酸度可能让其与风韵浓郁的菜肴搭配饮用，好比搜罗印度操持在内的亚洲菜肴以及佐以肉桂以及茴香等香料烹调的美食。另一方面，丰硕苦涩的赛美蓉甜酒不光可能用来搭配羊奶酪、梨挞以及芝士蛋糕等甜点，还能搭配鹅肝享受，中以及肥腻感；清新脆爽的干型赛美蓉则可能用来搭配油腻的鱼类菜肴以及生鱼片、寿司等美食。（文/Frank）

(责任编辑：时尚)