咱们这些以品酒为生的葡萄人都知道，用那些精确的香气形貌词语来形貌葡萄酒不光不下场，反而会显患上咱们至关蠢笨。听巨

　　数10年来，匠谈酒作为一个不断在写酒评、葡萄读酒评的香气形貌人，我被一些锐敏的听巨评酒词、品酒术语所排汇。匠谈酒我还深深地记患上，葡萄在20世纪70年月我第一次读到泰晤士报（The香气形貌 Timesdescribed）上一个对于葡萄酒的形貌词“四方”时的感触。可是听巨，如今我真的匠谈酒不知道Pamela Vandyke Price是甚么意思？

　　从20世纪70年月前期到80年月，人们每一每一会运用“橡木味”这个词语，葡萄而且将它看做是对于葡萄酒的一种表彰。小橡木桶在当时颇为地盛行，对于葡萄酒破费商来说，特意是对于法国之外的葡萄酒破费商来说，他们都愿望借此机缘可能进降生界杰作葡萄酒的队列。可是随着光阴的变更，橡木味却酿成为了一种贬义词，如今良多酿酒师都尽管纵然自动让他们的葡萄酒不带有橡木风韵。

　　酒评家在品酒时会尽可能地试验出更多的滋味，其中一些比力熟习的滋味颇为简略判断。在我的履历里，加州葡萄酒就很简略找到比力熟习的形貌词。好比，对于加州驰名的贝灵哲酒庄（Beringer）葡萄酒，酿酒师给出的品酒条记为：“这款2008年Private Reserve Cabernet Sauvignon年迈且有去世气愿望，散发着黑莓、蓝莓的别致瓜果味，光华璀璨，伴同着熏烤、石墨、雪松以及褐色香料的滋味。它口感丰硕，单宁详尽柔顺。黑醋栗、黑莓、甜可可以及“开胃型”的滋味，可能让人感受到丰硕的、多汁的瓜果味中间。

　　漠视掉其余如palate、palette与pallet这样简略混合的单词，我想可能信托咱们品味到了黑莓的滋味，由于它的酒龄不会低于3年。可是如今，纵然是数目未多少的“棕色香料味”这一词语，我也至少可能说出9种与之相关的香气。我想，这一点会让任何初学者都可能会感应恼恨，假如他们找到的香气少于5种的话。

　　事实上，统一款葡萄酒中的差距香气，在差距的国家，其酒款随附的品酒条记上泛起的香气也并非100%的主不雅。美国人对于葡萄酒的口感倾向于以浆果以及樱桃为主；而在我的影像里，南非的白葡萄酒则是老一套的番石榴。同时，良多亚洲品酒者对于大批的西方品酒辞汇残缺感应怀疑，由于这些风韵对于他们来说并不罕有，有的致使从未听过。

　　一些罕用的形貌词已经被人们看成是一种纰漏的速记词。好比“辛辣”，在用来形貌红葡萄酒时很简略让人们遥想到香料味，可是它也可能用来形貌一些馥郁型的葡萄酒，如琼瑶浆（Gewurztraminer）。这种葡萄酒中更多的是含有一种类似荔枝以及玫瑰花瓣的滋味，这可能是由于“gewürz”意为“含香料的”，以是良多主流形貌它的词语都是说，琼瑶浆闻起来像琼瑶浆。

　　品味术语的盛行无意可能追溯至一个源头。“惊动”已经用以表白对于葡萄酒的招供，但如今却不是。美国驰名酒评家罗伯特•帕克学生每一每一将“一大块瓜果”与他最爱的葡萄酒分割在一起，但我更认同另一个美国人的总结，即James Suckling在《葡萄酒鉴赏家》中提到的一个词“聚焦”。我每一每一看到有人用“性感”来形貌葡萄酒，这有点像“聚焦”的寄义，但我并不断定它真正的意思，不外我可能确定的是它不是传统酬谢的“聚焦”以及“性感”。男性酒评家更喜爱将葡萄酒比作女性，而后将它形貌为“性感”。

在我眼里，品味术语彷佛已经越来越盛行了。追溯到已经故的Len Evans，他是一个修正澳洲葡萄酒抽象的威尔士人（Welshman）。我至多能识别出，“线”是一种对于葡萄酒口感上直线影响的歌咏形貌词。相同，“大”以及“宽”，是逐渐地渗透到英国人的品味条记里，而不是美国人。

可是近期，又泛起了一个颇为受招待、又备受争议的葡萄酒品味术语，即“矿物味”（minerality）。在此以前，我已经看到过一篇对于形貌“矿物味”的文章，问题为《葡萄酒中的矿物味：事实、玩笑仍是伪造? 》。对于良多品酒师来说，“矿物味”着实便是一种对于葡萄酒的感应，它彷佛是由植物、瓜果、植物，以及一些石头（特意是湿石头）概况化学试验室中的香味衍生而来。迷信家反驳了“葡萄酒中的矿物资是来自葡萄妨碍的土壤”这个迷人而又重大的说法，并指出葡萄藤在岩石以及含矿物资土壤间营养罗起劲的差距。也便是说，不论葡萄树妨碍在哪里，这些矿物资都不会随水份进入葡萄中。

　　有人说，“葡萄酒中这种难以捉摸的特色会与相对于较高的酸度同时泛起”——这种说法可能适用于一些白葡萄酒，如夏布利（Chablis）、普伊-芙美（Pouilly Fume）、萨尔州的雷司令（Saar Riesling）。可是，对于那些条理丰硕、重大浓郁的红葡萄酒来说，如西班牙加泰罗尼亚（Catalonia）的普里奥拉托（Priorat）葡萄酒，特定的片岩土壤（当地称llicorella）与特殊的“矿物味”会同时泛起。事实上，在西班牙西北部也发现了片岩，同时法国南部的露喜龙部份地域以及罗讷河谷的罗第丘（Côte Rôtie），彷佛也斲丧着带有“矿物味”的葡萄酒。

有一件事是值患上确定的，不论葡萄酒中的“矿物味”是若何患上来的，它们都颇为受招待。

　　一些含“矿物味”葡萄酒：

　　罗讷河谷，教皇新堡Clos du Caillou, Les Quartz Châteauneuf-du-Pape
　　朗格多克-露喜龙Coume del Mas, Les Schistes Collioure
　　卢瓦尔河谷Domaine de l'Ecu, Expression de Gneiss 2009 Muscadet
　　勃艮第Dom Patrick Javillier, Cuvée Oligocène Bourgogne Blanc
　　南非西开普，海岸产区，黑地Mullineux, Granite Syrah Swartland
　　奥天时，布尔根兰Nittnaus, Kalk und Schiefer Blaufränkisch Burgenland
　　南澳州，伊顿谷Torzi Matthews, Schist Rock Shiraz