陈特贝斯与她的门人丈夫杰勒德，一位超市巨头，专访分说在1993年以及1998年置办了圣埃美隆的柏菲蒙宝酒庄以及柏菲酒庄。自从搬到波尔多之后，酒庄他们对于柏菲酒庄的女掌睁开做出了重大的贡献，这使患上柏菲酒庄在2012年顺遂提升为特级酒庄。门人

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Q：当您搬进圣埃美隆时，专访当地人有甚么反映呢？

　　A：不是柏菲很友好！概况是酒庄由于咱们带着钱来的，咱们的女掌父辈很早以前就在这里置办了一个葡萄园。我的门人丈夫颇为智慧，他想出一个很好的主张，而且有了一次绿色的收获，改善了葡萄园的良多方面，良多人都看着他说他疯了……他太有钱了，做了良多幽默的事儿！开始的时候简直有些难题，但不久之后，所有就都不是下场了。

　　Q：1998年置办柏菲酒庄时，它是一个甚么形态？

　　A：不是很好，但这也正是咱们置办柏菲酒庄的原因。假如它所有都很欠缺，那确定很贵，咱们买不起。尽管置办酒庄之后，咱们不患上不重修酿酒厂以及已经老化的酒窖，而且改种葡萄树，侥幸的是酒庄具备圣埃美隆最佳的风土条件。那时要做的使命着实太多了，而且有些事颇为紧迫，好比重新修筑地窖，由于原本的地窖颇为的怪异，而且概况尚有一个大型的混凝土储罐。

　　Q：自从您接手酒庄之后，酒体气焰爆发了奈何样的变更？

　　A：在1997年至瓦莱特学生规画的前一年，酒体气焰变更仍是很大的。1998年，咱们的绿色收获方式使产量减半，而且咱们的收获也很晚。圣埃美隆其余酒庄的葡萄都已经采摘实现为了，咱们才开始采收葡萄。以是，咱们的葡萄黑白常成熟的——口胃会集、变更丰硕。另一方面，从1998年至今，我以为不甚么基本性的变更——只是风土变患上更好了，风韵也变患上更多了。

　　Q：从您接管之后，混酿葡萄酒有变更吗？

　　A：如今，针对于全天下变暖这一天气，咱们在种植葡萄时会思考修正种类。咱们具备良多的梅洛及大批的赤霞珠，因此，咱们试图使两者之间抵达很好的失调，少酿一些劲酒。当初波尔多地域存在的主要下场是，葡萄的含糖量在快捷地后退。当初，种植的葡萄种类比例为70%的梅洛，20%的品丽珠以及10%的赤霞珠。

Q：您期望柏菲酒庄降级吗？

　　A：咱们尽管愿望，但咱们不是评判，因此咱们不断在期望，同时愿望有所酬谢。陪审团会凭证酒的品质及风土特色，来抉择谁能降级。可是，陪审团也有一个严厉界说上的评判尺度。

　　Q：当您风闻柏菲酒庄降级的那天，有甚么感应吗？

　　A：那天，我颇为欢喜、感动，而且颇为孤高。我对于我的员工们说，可能降级尽管很好，可因此后，咱们必需支出更多的自动来坚持酒庄的高品质以及高水准。

　　Q：你们是奈何样贺喜的？

　　A：咱们聘用了所有的员工并吞葡萄园，举行了一个悲痛的团聚，我丈夫还为每一个员工豫备了红包。

　　Q：有人嫉妒您的造诣吗？

　　A：是的，这是人之常情。每一总体都感应他们在尽其所能地自动使命着，可是他们不知道自己甚么时候能耐患上到酬谢，甚么时候才会有新的分级被宣告进去。我看到过良多对于分级感应悲不雅的人，他们为咱们感应欢喜，但同时尽管也会有一小部份嫉妒者。这并无影响到咱们，我信托咱们所做的任何使命都颇为的棒——我不说谎。

　　Q：在2012年这样一个颇为难题的期酒时期,大少数波尔多酒商纷纭飞腾了约三分之一的价钱，而您却提价百分之五十，这是为甚么呢？

　　A：为了与咱们的新品级相顺应,咱们约莫提价了58%。若咱们不这么做,那就太可笑了。我信托,清晰差距差距的品级黑白常紧张的。我招供，那年简直颇为难题，有些主顾不愿为此付费。可是，咱们并不感应遗憾，由于咱们在市场中占有了比同行更高的位置。今时今日，咱们正提供一些差距的工具：一个全新的酒窖，一种会新的抽象。

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Q：2003年,柏菲酒庄引起了良多差距不同的品评,杰西斯•罗宾逊（Jancis Robinson）说这是一款荒唐的葡萄酒,它更易让人想起晚收的仙粉黛,而不是波尔多红酒。可是罗宾逊又被罗伯特•帕克（Robert Parker）侵略，称她对于柏菲酒庄的品评是一些邋遢厚道的说辞。您对于此有甚么意见呢？

　　A：这些酒评家们有短缺表白他们行动的逍遥，可是他们也理当有所抑制——特意是当他们的行动，对于某些物品及它们的具备者组成一种奚落的时候，那就颇为欠好 了，况且这对于他们自己而言也是有利的。适才您提及的那个争执，事实上对于咱们来说，是利大于弊。由于社交收集的组成，人们对于品酒开始有了自己的想法，咱们留意到巨匠都在讨论它，但不鼓劲的看待。

　　Q：从那之后,您尚有组成不太成熟的酒体气焰吗?

　　A：尽管不。2003年是一个颇为特殊的年份，那个夏日天天的气温都高达40摄氏度，不是咱们这里往年的个别温度。而到了破晓，温度就会着落到25摄氏度摆布，因此在很长一段光阴里，天气都颇为燥热。咱们并无因此而修正酒体气焰，以是说那是一个特殊的年份。

　　Q：您是在为谁酿酒呢?

　　A：咱们尽管是在为主顾酿酒，但葡萄酒的气焰却是随着咱们的喜爱而定。

　　Q： 您最紧张的市场是哪里？

　　A：咱们的葡萄酒如今进口到60多个国家以及地域，中国大陆以及香港是咱们最紧张的市场。

　　Q：您在甚么时候及甚么原因，开始介绍您的副牌酒柏菲肉体的呢?

　　A：是在2008年。 原因嘛？由于咱们在卡斯第戎河谷具备葡萄园,尽管那边的酒品质颇为宜,却很不易卖进来。我丈夫就想，在卡斯第戎河谷咱们能酿造出甚么样的葡萄酒呢？凭仗着柏菲庄园里年迈的葡萄树，咱们造出了柏菲肉体。

　　Q：您具备良多酒庄，搜罗蒙宝酒庄以及柏菲德凯斯。若人们来碰头您时仅讨论柏菲酒庄，您会感应恼恨吗？

　　A：当人们并吞圣爱美隆，他们确定想鉴赏最顶级的酒庄。假如咱们不带他们遨游柏菲酒庄，而仅仅是带他们去鉴赏蒙宝酒庄以及柏菲德凯斯酒庄的话，他们确定会说：“哦不，谢谢，咱们两年之后再来鉴赏吧。”这是一个很个别的天气，假如你去到巴黎，你也确定会只爱都雅爱马仕的窗口。

　　Q：见告咱们一些无关新酒窖的情景吧！

　　A：着实并无甚么重大的变更，由于从咱们到这儿后，就不断在运用小木桶。如今，咱们具备更大的使命空间，而酒庄的遨游业也构建患上很好。尽管，咱们尚有一个可能容纳200—250人的招待室，可能举行音乐会或者悲痛派对于。2013年将是新酒窖投入运用的第一年。

　　Q：周末的破晓，您艰深会喝些甚么呢？

　　A：水！另一方面，在游客的招待仪式上，咱们会喝自己破费的葡萄酒。明天破晓，我会去探望同伙，到时咱们会喝孔患上里约产区以及罗第产区的葡萄酒。艰深情景下，我更爱喝白葡萄酒，勃艮第的白酒都颇为优异，最近我还取患上一款来更正西兰的高品质白葡萄酒。对于红酒，我更喜爱一些酒体斯文、口感柔顺的酒，好比罗第。

　　Q：您女儿以及两个孙子也都住在酒庄，当您抉择安享早年的时候，您会让她接管酒庄吗？

　　A：尽管了，她以及她的丈夫如今都在酒庄里使命。我最终的妄想尽管是把酒庄的规画权转交给我的女儿——不外，这约莫要在20年之后吧！

(源头：Wine-Searcher，作者：AFP with Wine-Searcher staff，原文链接：http://www.wine-searcher.com/m/2013/07/q-and-a-chantal-perse-chateau-pavie-st-emilion)