喝葡萄酒以前，看看这些尺度

摘要： 喝葡萄酒以前，喝葡假如对于葡萄酒的萄酒酸度、甜度、看尺酒精度以及熟成方式等信息妨碍清晰，喝葡即可能较快地清晰一款酒的萄酒气焰，并简陋分说自己的看尺喜爱。 ABSTRACT： This 喝葡topic is actually profoundly deep as you can observe in the sources below, but the basics can be grasped by anyone, that is to say, anyone who wants to know them!

清晰与葡萄酒相关的一些尺度，可能辅助咱们更好地清晰一款葡萄酒，萄酒并可能更精确地分说这款葡萄酒是看尺否为咱们喜爱的规范。如下是喝葡一些紧张的葡萄酒术语，但并非用来掂量一款葡萄酒品质的萄酒相对于尺度。由于凭证葡萄酒规范、看尺种类、喝葡产区以及酿造工艺的萄酒差距，各项尺度也会有所差距。看尺

1. 酸度

酸度展现了葡萄酒中的酸含量。2克/升是一个颇为低的酸度，会让葡萄酒尝起来抑扬抑扬；而10克/升则是一个颇为高的酸度，会让葡萄酒尝起来颇为的厚道。葡萄酒的酸度规模艰深为4-8克/升。

2. PH值

PH值也是掂量葡萄酒酸度的一个尺度。但PH值与酸度呈正比，PH值越低，葡萄酒中的酸度越高，且它们之间存在对于数关连：PH值为3的葡萄酒中所含的酸是PH值为4的葡萄酒中所含酸的10倍。

3. 酸度 VS PH值

美国加州大学戴维斯分校的沃特豪斯博士（Dr. Waterhouse）对于这两个术语有较欠缺的批注，他说，“这次若是水平（intensity）以及数目（amount）上的差距，PH值是掂量葡萄酒中酸度的水平，而酸度是掂量葡萄酒中酸含量的多少多。举热水为例，水平便是指热水温度的高下，而数目是指热水中热量的多少多，可是咱们觉患上到的是这两者配合熏染的服从。艰深来说，酸度对于葡萄酒口感的影响要大于PH值，但假如PH值位于一个极真个位置，就会发生较大的影响。”

4. 酒精度

酒精度是指葡萄酒中所含酒精的百分比。大部份葡萄酒的酒精度都在10-15%之间，但也有些特殊的葡萄酒，如阿斯蒂（Moscato d'Asti）（酒精度颇为低）以及波特酒（Port）（酒精度颇为高）。

5. 陈年/熟成

陈年（熟成）是展现葡萄酒熟成的一项尺度，搜罗葡萄酒是否在橡木桶中熟成以及熟成光阴的长短。一些葡萄酒还会表明橡木桶的规范（法国、匈牙利仍是美国橡木桶）以及是新橡木桶仍是用过的橡木桶（也称为老橡木桶）。艰深红葡萄酒比白葡萄酒更常运用橡木桶熟成，而且熟成的光阴更长。

葡萄酒的熟成/陈年对于葡萄酒的品质，特意是口感以及单宁质感的影响颇为大，这也是为甚么红葡萄酒要比白葡萄酒陈年更久的原因。艰深白葡萄酒的特色是要突出花香以及酸度，而这两者个别会随着陈年光阴的推移而递减。

 

（1）不锈钢罐熟成

不锈钢罐具备密封性，会克制氧气进入罐中（厌氧性强）。接管不锈钢罐（惰性水泥发酵罐也相似）熟成的葡萄酒艰深为需要坚持酸度以及花香的葡萄酒，如夏布利（Chablis）霞多丽白葡萄酒以及长相思（Sauvignon Blanc）白葡萄酒。不锈钢罐也用于一些单宁单薄、需要坚持花香以及酸度的红葡萄酒的熟成。罗讷河谷的教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）红葡萄酒个别会接管旧橡木桶以及不锈钢灌相散漫的熟成方式，使葡萄酒愈加失调。

不锈钢发酵罐

（2）橡木桶熟成

橡木桶具备良多微细的孔，可能让确定量的氧气进入桶中与葡萄酒妨碍打仗，柔化葡萄酒中的单宁。运用新橡木桶熟成还可能削减葡萄酒中的黄油、焦糖、巧克力以及香草等风韵。个别来说，橡木桶越小，新增的风韵会越多。

6. 苹果乳酸菌发酵（MLF）

接管苹果乳酸菌发酵是为了将葡萄酒中比力酸的苹果酸转化为愈加顺滑的奶油型乳酸。简直所有的红葡萄酒就都市经由苹果乳酸菌发酵，而大部份白葡萄酒不经由这个历程，霞多丽（Chardonnay）白葡萄酒除了外。

7. 残留糖分（Residual Sugar, RS）

残留糖分（简称残糖）是掂量葡萄酒中甜度的尺度。个别，残留糖分低于10克/升的葡萄酒为干型葡萄酒，良多干型葡萄酒简直不含残糖。（编译/Penny）

(责任编辑：时尚)