氧气对于酿酒以及陈年有何影响？

摘要： 氧气会给酿酒以及葡萄酒的氧气陈年带来甚么影响？这些影响是负面仍是侧面的？ ABSTRACT： What effects does oxygen have on wines during the wine-making and aging process? Are these effects negative or positive?

在酿酒以及陈年的历程中，氧气对于葡萄酒有着至关紧张的对于影响，这些影响可能是酿酒年侧面的，但也有可能是及陈负面的。下面，何影追寻小编一起来看看氧气对于葡萄酒都有哪些影响吧。氧气

1. 酿酒历程中

对于那些想要酿造出具备纯挚一级果香的对于葡萄酒的酿酒师来说，氧气的酿酒年存在是个劫持。为了尽可能地防止氧气以及葡萄酒妨碍打仗，及陈他们在酿酒的何影全部历程中堪称毛骨悚然。到了采收期，氧气工人们会在夜间对于葡萄妨碍采摘，对于这是酿酒年由于夜间的温度较为凉爽，氧气对于葡萄起的及陈化学反映会妨碍地相对于飞快一些，氧气对于葡萄的何影影响也会更少一点。在运送的历程中，葡萄会蕴藏在高温的情景中；在开始酿酒前，酒庄内的酿酒配置装备部署也会充进二氧化碳概况氮气以延迟阻止氧气打仗。

一小部份酿酒师指出酿酒历程中阻止氧气的做法会使酿造进去的葡萄酒显患上平淡而不够幽默。他们以为，与氧气的过多打仗可能使葡萄酒睁开出愈加重大的风韵以及特色。事实上，这两种不同只是酿酒师在酿酒气焰上的差距抉择而已经。

2. 熟成历程中

熟成历程中氧气对于葡萄酒是否起侧面熏染也是因酒而异。假如一款酒在酿造的历程中与氧气妨碍了阻止，那末在熟成的阶段氧气对于其也并无辅助。在这种情景下，这些葡萄酒会被蕴藏在充斥惰性气体的不锈钢罐概况扩散着环氧树脂的水泥罐中。

而对于那些需要跟氧气妨碍打仗的葡萄酒来说，用橡木桶妨碍熟成大有裨益。这些橡木桶在具备精采防渗性的同时，能应承一部份氧气渗透到葡萄酒中与之妨碍反映。在这个历程中，氧气的退出能使葡萄酒中的一级果香逐渐地睁开为皮革以及土壤等三层陈年香气。除了香气爆发变更，葡萄酒自己的颜色也可能会变患上浅一些，红中带棕，致使带一点橙色。

特意值患上一提的是，氧气的渗透量与橡木桶的巨细以及葡萄酒的熟成光阴有着亲密的关连。好比，225升的小橡木桶中爆发的氧化反映会比大橡木桶中的要愈加清晰，这是由于小橡木桶中酒液与氧气的打仗面积比例相对于会更大一些。也正是由于这个原因，葡萄酒很少会在225升的橡木桶中熟成逾越2年，而在大橡木桶中陈年的光阴会更长一些。为了增强葡萄酒中的氧化反映水平，无意酿酒师会分心不把酿酒容器装满，这一措施罕用于酿造欧罗索雪莉（Oloroso Sherry）、茶色波特（Tawny Port）以及路斯格兰麝香（Rutherglen Muscat）等增强酒。尽管，对于绝大少数葡萄酒来说，过多地与氧气妨碍打仗会伤害酒的品质，使葡萄酒患上到自己的果香大风韵，致使变患上跟醋同样难以进口。（文/Violet）