把酒长歌邀月饮：月饼与葡萄酒的中秋共舞

摘要： 中秋将至，把酒饼葡不论是长歌与家人团聚仍是与好友相约，都少不了月饼与琼浆相伴。邀月饮月月饼与葡萄酒的萄酒品类繁多，气焰多样，秋共两者若何搭配能耐相互造诣、把酒饼葡黯然忘形呢？无妨追寻红酒天下来看看两者的长歌搭配能耐吧！ ABSTRACT： With the Mid-Autumn Festival approaching,邀月饮月 wines and mooncakes are great companions while gathering with family and friends. Mooncakes and wines come in a wide variety of categories and styles. Follow this article to see the matching skills of mooncakes and wines.

中秋将至，不论是萄酒与家人团聚仍是与好友相约，都少不了月饼与琼浆相伴。秋共月饼在中国横蛮里有着特殊的把酒饼葡寓意，它的长歌历史悠长，品类繁多，邀月饮月除了甜以及咸的萄酒滋味之分，也有广式、秋共京式以及苏式等等的派别之异，近些年来更睁开进口胃以及造型都新潮的新派月饼。这些气焰纷比方的月饼该若何与葡萄酒搭配呢？月饼与葡萄酒两者相互造诣、黯然忘形的搭配窍门又是甚么呢？无妨追寻红酒天下一起来看看吧！

广式月饼之蛋黄白莲蓉

广式月饼皮薄酥软，馅心多变，之中以蛋黄白莲蓉月饼最广为人知。苦涩详尽的白莲蓉包裹着咸鲜酥松的咸蛋黄，使患上月饼的口感条理丰硕，滋味也颇为丰满丰腴。与蛋黄白莲蓉月饼“门当户对于”的搭配当属苏玳（Sauternes）的贵腐甜白葡萄酒。

苏玳产区位于法国波尔多格拉夫（Graves）产区南部，是天下最驰名的三大贵腐酒产区之一。这里斲丧的贵腐甜白葡萄酒口感圆润，带有蜂蜜、花香以及坚果的香气大风韵，与蛋黄白莲蓉月饼搭配时，可能削减它的风韵条理。此外，优异的贵腐酒个别酸甜失调，酒液中的高甜度可能与月饼的甜度坚持，突出酒液的香气，清新的酸度则可能化解月饼的腻感，从而清新口腔。其中，一级庄旭金堡酒庄（Chateau Suduiraut）出品的贵腐甜白葡萄酒便是苏玳产区的优异代表，酒液香气浓郁，风韵重大，是蛋黄白莲蓉月饼的默契同伴。

2015年旭金堡酒庄贵腐甜白葡萄酒（点击图片即可跳转置办）

京式月饼之自来红

京式月饼是南方地域月饼的代表，而自来红则是传统京式月饼中的一大典型。传说古时候北京闹了一场严正的瘟疫，嫦娥便命在月亮上捣仙药的玉兔下凡，就医痛苦苍生。下凡后的玉兔化身兔爷用红白两种药治好城中苍生，而后返回广寒宫，这两色药便演化成自来红月饼以及自来白月饼。

自来红月饼的饼皮用芝麻油以及面制成，退出白糖、果仁以及青红丝作为馅料，其中正宗的青红丝运用橘子皮糖渍而成，甜中带香。相较于广式月饼的皮薄馅多，京式月饼的饼皮以及馅料的比例至关。自来红月饼坚果风韵清晰，滋味清甜，口感酥脆，搭配时可能思考酸度清新的雷司令（Riesling）甜白葡萄酒。

2017年莱茵豪森城堡雷司令珍藏白葡萄酒（点击图片即可跳转置办）

莱茵豪森城堡雷司令珍藏白葡萄酒（Schloss Reinhartshausen Kabinett Feinherb Riesling, Rheingau, Germany）散发着布拉斯李、柑橘以及桃子等浓郁香气，同时陪同丝丝香料以及矿物资气息，与自来红馅料中的果仁以及青红丝鞭长莫及，爽快的酸度可能失调馅料中的甜度，是一个颇为调以及的搭配。 

苏式月饼之鲜肉月饼

墨客苏东坡有诗曰“小饼如嚼月，中有酥以及饴”，月饼圆如满月，馅料中含有麦芽糖与油酥，形貌的便是苏式月饼。这种月饼面皮酥软，形如书页，脆皮松而不散，薄如蝉翼，馅料种类丰硕多样，可咸可甜，而鲜肉月饼便是其中咸味月饼的代表。鲜肉月饼以猪肉为馅，无意也会散漫季候退出虾仁或者蟹粉，口感条理清晰，饼皮酥松，肉馅丰满多汁，与黑皮诺（Pinot Noir）红葡萄酒搭配是不错的抉择。

苏式鲜肉月饼

黑皮诺红葡萄酒个别酒体较为轻捷、单宁详尽，与鲜肉月饼搭配，既不会拆穿困绕月饼的鲜味，也不会让酒液显患上干涩，同时酒液中详尽的酸度还可能化解肉馅中的油脂感。葡萄酒中的蔓越莓、樱桃以及花朵的香气让鲜肉月饼为虎傅翼，由陈年睁开进去的蘑菇味以及野味等更可能削减月饼的风韵条理。好比，2013年瓦利酒庄怀塔基园黑皮诺红葡萄酒（Valli Waitaki Vineyard Pinot Noir, North Otago, New Zealand）便是与鲜肉月饼搭配的不错抉择，酒液散发着适口的红色瓜果香气，拆穿着甘草、胡椒等香料气息，单宁详尽，可能削减鲜肉月饼的风韵条理，值患上一试。

2013年瓦利酒庄怀塔基园黑皮诺红葡萄酒（点击图片即可跳转置办） 

滇式月饼之云腿月饼

在我国云南，尚有另一种肉馅的月饼，那即是云腿月饼。云腿月饼由蒸制的云腿包子睁开转变而来，随着烘焙技术的盛行，逐渐演化成如今的模样。馅料选用云南特有的宣威火腿，配以蜂蜜以及白糖制成。云腿月饼外皮酥脆，馅料糅合了肥瘦火腿的油润以及陈香，进口甜咸适中，搭配时可能思考同样醇香中带着苦涩的阿玛罗尼（Amarone）葡萄酒。

阿玛罗尼全称阿玛罗尼瓦坡里切拉葡萄酒（Amarone della Valpolicella），是一种来自意大利西南部瓦坡里切拉（Valpolicella）产区的葡萄酒。阿玛罗尼葡萄酒的酿酒葡萄个别需要部署在室内妨碍一段光阴的做作风干，由于糖分的稀释，成酒艰深是干型概况近乎干型，比照起其余一些老例酿造的葡萄酒来说，酒体加倍丰满，酒精度更高，风韵也更凝炼。

 2009年雷诺帝酒庄阿玛罗尼典型红葡萄酒（点击图片即可跳转置办）

好比，雷诺帝酒庄（Cantine Lenotti）酿制的阿玛罗尼典型红葡萄酒，香气浓郁苦涩，酒体丰满，分收回黑莓、樱桃、可可以及肉豆蔻等风韵。云腿月饼中的火腿经由腌制发酵大风干，风韵也较为浓郁，在加之月饼中偏远的甜味，偏偏与浓郁中带着些微苦涩感的阿玛罗尼相照应。 

新派月饼之冰皮月饼

立异性月饼比照起传统月饼，其用料、概况以及工艺均较斗果敢胆，其中最具代表性的产物之一便是冰皮月饼。冰皮月饼是一种不经烤制的中秋节月饼，其外皮以糯米粉、面粉制成，馅料除了传统的豆沙、莲蓉外，也有瓜果、奶黄等。冰皮月饼淡淡的糯米香包裹着清甜的馅料，口感详尽软糯，经由冰冻后的冰皮月饼可能搭配口感苦涩、清新而富裕柑橘果香的小满胜（Petit Manseng）甜白葡萄酒。

小满胜是法国西南部的一个紧张种类，糖分高且酸度也高。用小满胜酿制的甜白葡萄酒香气浓郁，散发着桃子、杏、柑橘类瓜果以及甜香料的香气。适中的酸度以及柑橘类瓜果的气息可能失调冰皮月饼的甜腻感。饮历时建议冰镇至6℃-8℃。

2017年祈藤酒庄小满胜甜白葡萄酒（点击图片即可跳转置办）

尽管小满胜的降生地在法国，可是它远渡重洋，在新西兰等新天下国家也找到了用武之地，好比祈藤酒庄（Churton）出品的100%小满胜甜白葡萄酒，其酿酒葡萄约有90%受到了贵腐菌侵染，成酒散发着柠檬木花以及柑橘类瓜果的馥郁馥郁，缀以淡淡的蜜渍榅桲香气，进口苦涩醇厚，是冰皮月饼搭配的不贰抉择。 

月饼的口胃以及葡萄酒的风韵丰硕多样，搭配到一起更是一种西方与西方、传统与今世横蛮的碰撞。除了文章中提到的搭配之外，尚有万万种幽默的可能性等着巨匠发现。（文/Maxwell）

(责任编辑：休闲)