饮酒时，与之搭配的按菜食物会对于葡萄酒的口感发生确定的影响；反之亦然，葡萄酒也会影响食物的选酒口感。餐酒搭配不外是仍按按菜选酒或者是按酒配菜，不论运用哪种方式来妨碍搭配，酒配都理当尽管纵然使美食与琼浆失调互补、按菜黯然忘形。选酒清晰一些相关的仍按搭配原则可能让咱们防止一些不愉悦的用餐感触。

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一、根基原则

巨匠都听过“红酒配红肉，按菜白葡萄酒配白肉”的选酒餐酒搭配纪律。着实这一搭配方式是仍按出于对于葡萄酒中的单宁含量与酒体的思考，而不光仅是葡萄酒的颜色大风韵。不外，当你想要妨碍加倍精准的餐酒搭配时，单把握这一根基原则每一每一是不够的。清晰一些更详尽的餐酒搭配原则可能辅助你做出更适量的抉择。

1. 抱残守缺

不论是品味美食仍是品鉴琼浆，都理当功能抱残守缺的原则，从口胃油腻的食物到风韵浓郁的食物，从口感较轻捷的葡萄酒（如起泡酒）到口感较浓郁的葡萄酒（如甜酒）。不要让味觉一下子就饱以及，导致轻捷的葡萄酒或者油腻的食物在口感上患上到其原有的风韵。

2. 失调互补

高糖分食物搭配高糖分葡萄酒，高酸度食物搭配高酸度葡萄酒。食物的甜度可能凸显葡萄酒的苦味以及酸度，削弱葡萄酒的苦涩感以及果味。对于含糖量高的食物来说，搭配葡萄酒的一条根基原则便是抉择甜度更高的葡萄酒。而食物中的酸度可能凸显葡萄酒的苦涩感以及果味，弱化饮用者对于葡萄酒酸度的感知，因此高酸度食物艰深与高酸度的葡萄酒搭配。假如酒的酸度较低，高酸度食物会使葡萄酒尝起来幽默、散漫。

酸度较高的葡萄酒还适宜搭配相对于油腻的食物。葡萄酒的酸度可能削弱食物的油腻感，像雷司令（Riesling）以及未经橡木桶陈年的巴贝拉（Barbera）这样爽口的葡萄酒，可能搭配比力肥腻的鸭肉以及鹅肉。此外，苏玳甜白尽管甜度很高，但也有着与之失调的高酸，因此与法国鹅肝的搭配也颇为典型。

食物中的咸味能削弱葡萄酒的苦味以及酸度，辅助失调食物中与葡萄酒较难搭配的风韵，而且能使酒体更显丰满。因此，咸味食物与葡萄酒可能很好地搭配。

鲜味与葡萄酒较难搭配，它会强化葡萄酒的苦味、干涩感并削弱葡萄酒的甜度以及果味，以是鲜味浓郁的食物更适宜搭配果味丰硕、单宁较低的葡萄酒。不外，对于烟熏海鲜或者肉类这种鲜味以及咸度都较高的食物而言，其咸度可能中以及鲜味带来的苦涩感，从而削减对于葡萄酒的不良影响。

食物中的苦味可能强化葡萄酒的苦味，因此偏苦的食物适宜搭配白葡萄酒或者单宁较低的红葡萄酒。辛辣可能算是口感而非风韵，对于辛辣的敏感度因人而异。食物中的辛辣感会凸显葡萄酒苦、酸的口胃以及酒精的灼烧感，削弱葡萄酒的果味以及甜度，因此适宜搭配酒精度低、果味浓郁或者甜度较高的葡萄酒。

二、各自的优势

1. 按菜选酒

按菜选酒是较为传统的餐酒搭配方式，艰深在宴席中较为罕有。按菜选酒是凭证菜肴的风韵特色来抉择与之相立室的葡萄酒，这种方式的抉择面较广、愈加公共化。但需要留意的是，菜肴的名目多变，需要思考的因素也更多。

2. 按酒配菜

按酒配菜，则因此葡萄酒为基准动身的餐酒搭配方式。一款酒的气焰是特定的，惟独要搭配最能突出其短处的菜肴。好比高单宁葡萄酒适宜搭配烤肉、焖肉以及牛排等富含卵白质的食物，由于单宁以及卵白质打仗会爆发反映，使单宁的口感变患上愈加柔嫩圆润。爱酒人士多抉择这种搭配方式。

不论是按菜选酒仍是按酒配菜，都要清晰食物以及葡萄酒的特色，使两者失调互补，突出各自的短处。葡萄酒不能盖过美食的滋味，美食的滋味也不能影响葡萄酒的风韵，两者口感失调能耐黯然忘形。（文/Lucille）