在葡萄酒语境下，果渣指的角的记是酿造葡萄酒历程中发生的副产物，也被叫做“酒渣”。涅槃它们是新生葡萄经由压迫后的残余固体，搜罗果皮、果渣果肉、从线葡萄籽以及葡萄梗等。主角据悉，到主全天下每一年会发生逾越1,角的记000万吨果渣。大批未被安妥处置与扔掉的涅槃果渣会组成情景传染，成为令酿酒师们头疼的新生下场。那末果渣奈何样能耐故化酿酒师对于它们的果渣意见？它们又将若何修正被扔掉的运气，成为发光发烧的主角？果渣的涅槃新生记正在演出......

果渣（图片源头：www.vdp.de）

不忘初心，成为酿酒圈靓丽的风物线

果渣首先在酿酒圈打了一个详尽的翻身仗。它们经由蒸馏后可能酿造出一种透明无色的烈酒——果渣白兰地（Pomace Brandy）。这种烈酒个别不会经由陈酿，每一每一作为餐后酒饮用以辅助消化。果渣白兰地并非某个国家概况地域的专属，在差距国家与地域，它有差距的存在方式，在法国它叫“Marc”，在意大利它被称作“Grappa”，在西班牙它被命名为“Orujo”。

纳尔迪尼（Distilleria Nardini）果渣白兰地（图片源头：www.nardini.it） 

此外，果渣的另一个华美转身爆发在意大利的瓦坡里切拉（Valpolicella）。在这里，酿酒师会运用果渣来酿造当地的一种特色酒款——瓦坡里切拉里帕索红葡萄酒（Valpolicella Ripasso）。值患上一提的是，这些果渣并非艰深的果渣，而是酿造阿玛罗尼瓦坡里切拉葡萄酒（Amarone della Valpolicella）或者雷乔托瓦坡里切拉葡萄酒（Recioto della Valpolicella）时留下的果渣。在阿玛罗尼概况雷乔托发酵即将停止前，酒庄会让不含果渣的酒液做作倾轧，而后将果渣置入已经发酵实现的瓦坡里切拉葡萄酒中妨碍二次发酵，以给予酒液更多的颜色、单宁大风韵物资。

2011年萨莱特酒庄维斯阿玛罗尼典型红葡萄酒（点击图片即可跳转置办） 

敢于立异，做纯朴品包装秀台上的骄子

一款由凯歌香槟（Champagne Veuve Clicquot）推出的“凯歌做作3”（Naturally Clicquot 3）包装礼盒摘患上2015年纯朴品包装大奖（Formes de Luxe Awards）。巨匠读到这里可能会疑难：这款包装礼盒与果渣有甚么分割呢？原本这是一款100%可降解、可接管的包装纸盒。全部包装盒创意十足，将葡萄果皮干燥并磨碎后，与水以及做作纤维混合制作而成。由于葡萄渣中富含纤维素与木质素，因此在制作纸盒时削减了树木中纤维素的提取，节约了25%的原浆，真是将节能环保的目的发挥患上舒畅淋漓。

凯歌香槟纸质包装礼盒（图片源头：www.veuveclicquot.com） 

熄灭自己，幻化成照亮他人的烟火

果渣另一个妙用是制成具备相助力的生物燃料。阿德莱患上大学（University of Adelaide）钻研发现果渣在经由酸以及酶处置之后，所含的大部份碳水化合物可直接转化为乙醇，而且残余的质料仍可能作为肥料运用。

作为酿酒历程中的副产物，果渣价钱高尚，将其转化为生物燃料具备极大的经济价钱。果渣中富含碳水化合物，可转化为大批的生物乙醇。据钻研，1吨果渣可破费高达400升的生物乙醇。此外，以植物作为生物燃料的原质料，个别要波及分解、处置等历程，工序重大，破费老本高昂，可因此果渣作为生物燃料的原质料则无需耽忧转化老本过高的下场，由于它们在酿酒历程中就已经由破碎、压迫、发酵等多道工序的磨炼，可简化燃料转化中的处置历程。

纳尔迪尼果渣（图片源头：www.nardini.it） 

挑战极限，丰硕他人性命外在

果渣不断发现自己的潜能，开掘出新的运用规模。加州大学戴维斯分校（UC Davis）钻研发现霞多丽（Chardonnay）葡萄果渣中富含低聚糖（Oligosaccharide），其含量致使高于成酒中的低聚糖含量。低聚糖是一种碳水化合物，普遍存在于良多植物、人体机关致使母乳，有助于后退免疫力，坚持肠道瘦弱。因此，在未来，葡萄果渣有望成为营养食物的紧张源头。

白葡萄种类霞多丽（图片源头：www.franciacorta.net）

果渣除了在以上这些规模中大展本领外，它们还在美容院、牧场、花园等地发挥余热。果渣中的葡萄籽经由压迫以及精辟，可能制成葡萄籽精油，成为受人喜爱的美容产物。果渣中富含抗氧化剂、纤维与其余营养物资，因此可作为牲口的饲料源头。此外，果渣还能制组成堆肥，滋润花园内的植被......

克莱蒙教皇堡（Chateau Pape Clement）葡萄园内的植物（图片源头：www.bernard-magrez.com）

常言道：“天下上不剩余，惟独放错中间的宝藏。”人世万物惟独找到适宜自己的位置，不断演化，终会成为闪闪发光的主角。（文/Daisy）