十月将至，天下各地已经陆陆续续入秋了。天美秋天是食琼草叶变黄、变红的浆攻经投季节，是略已歉收的季节，也是叮咚大闸蟹、糖炒栗子、秋递木犀糕、天美炙子烤肉等种种特色美食的季节。那末，酷爱琼浆美食的你，知道若何将春天美食与葡萄酒搭配吗？

秋天葡萄园采收（图片源头：www.chateau-grand-puy-lacoste.com）

1.大闸蟹以及夏布利霞多丽

对于大闸蟹，墨客陆游曾经说：“蟹肥暂擘馋涎堕，酒绿初倾老眼明。”秋风起，蟹脚痒，公平季的大闸蟹别致肥沃，刚出锅时通体红澄澄，冒着热气，让人食欲大开，掀开蟹壳，雌蟹蟹黄满盖，公蟹膏似凝脂，蟹肉细嫩鲜美，也难怪能让陆游为之肉体高昂以及口水直流了。

法国勃艮第夏布利（Chablis）产区的霞多丽（Chardonnay）白葡萄酒不断被视为螃蟹以及贝类海鲜的绝佳拍档。夏布利产区天气凉爽，斲丧的葡萄酒散发着柑橘、白花、梨以及矿物资等馥郁，清新斯文，既不会喧宾夺主拆穿困绕蟹肉的鲜美，还能与蟹肉的怪异风韵相互陪衬；同时，酒中短缺的酸度又能凸显蟹肉的鲜美苦涩，并一扫蟹黄以及蟹膏带来的些许腻感。鲜美的大闸蟹配下气焰清新的夏布利白葡萄酒，蟹肉的鲜味以及酒液的详尽风韵相互交织，鲜味尽显。

夏布利白葡萄酒（图片源头：www.chablis-wines.com）

2．松茸炖鸡以及陈年勃艮第黑皮诺

在美食记实片《舌尖上的中国》第一季中，第一集《做作的奉送》竣事便为巨匠介绍了一种精灵般的食物——松茸。它是一种珍稀珍贵的药用菌，散发着配合的馥郁，艰深在春天天生，在我国主要产自四川、西藏以及云南等青藏高原一带。珍贵的松茸与温补的土母鸡同炖，烹调出一份鲜味的松茸炖鸡，其香气馥郁四溢，汤汁鲜美迷人，鸡肉紧实却不难嚼，在这日突变冷的日子里来一碗松茸鸡汤堪称是暖心暖胃之选。

2011年杰琳酒庄何维勒（菲克桑一级园）红葡萄酒（点击图片即可跳转置办）

若要抉择葡萄酒与松茸炖鸡搭配，无妨试试经由陈年的勃艮第黑皮诺（Pinot Noir）。黑皮诺葡萄酒较高的酸度可能扫清鸡肉带来的油腻，葡萄酒详尽斯文的特色以及较低的单宁含量也不会拆穿困绕鸡汤以及鸡肉的鲜美，而陈年黑皮诺睁开进去的土壤以及蘑菇馥郁与松茸配合的木质香气也能黯然忘形，两者一起享受，定能让人感受到美食琼浆碰撞出的美不雅火花。

3．炙子烤肉以及意大利巴巴莱斯科

炙子烤肉是老北京的传统烤肉方式，铸铁打造的烤炉，油脂在炭火的烤炙下滋滋作响，食物的蒸汽逐渐升腾，彷佛与秋天颇为相配。别致烤好的牛肉、羊肉、里脊肉或者是鸡翅以及鱼豆腐，配上香菜以及葱白，蘸上辣椒油或者是孜然辣椒面，吃一口外香里嫩，肉香四溢，嚼一嚼唇齿留香，回味无穷。

吃烤肉做作少不了搭配一瓶葡萄酒，意大利由内比奥罗（Nebbiolo）酿制的巴巴莱斯科（Barbaresco）葡萄酒便是不错的抉择。巴巴莱斯科葡萄酒带有樱桃干、覆盆子、甘草、玫瑰花瓣以及香料的馥郁馥郁，其浓郁度可能与烤肉中的庞大风韵相失调，酒中美不雅的清新感以及沉闷迷人的酸度又能让生齿舌生津，一扫口腔的困倦感；同时，短缺而斯文详尽的单宁不光能翦灭烤肉的油腻，还能与烤肉中的卵白质爆发反映，酒液的干涩感可能因此患上到紧迫。吃一口烤肉，喝一口酒，简直停不下来。

2010年甘吉亚酒庄巴巴莱斯科红葡萄酒（点击图片即可跳转置办） 

4. 盐水鸭以及南罗讷河谷GSM混酿

盐水鸭是南京久负盛名的菜品，其历史悠长，积攒了丰硕的制作履历。别致出锅的盐水鸭皮白肉嫩，进口咸香酥嫩，肥而不腻。艰深以中秋先后，木犀盛开时克制作的盐水鸭色味最佳，《白门食谱》就曾经记实：“金陵八月时期，盐水鸭最驰名，巨匠以为肉内有木犀香也。”这个春天，奈何样能少了一份鲜香味美的盐水鸭呢？

而要选一款与盐水鸭搭配的葡萄酒，可能试试来自南罗讷河谷（South Rhone Valley）的GSM混酿。它由歌海娜（Grenache）、西拉（Syrah）以及慕合怀特（Mourvedre）三个种类混酿而成，气焰浓郁，风韵丰硕，不会在同样滋味重大的盐水鸭的比力下显患上干燥乏味，而酒中的些许香料气息又能与盐水鸭因炒盐腌制、复卤以及煮制带来的香料味黯然忘形。同时，葡萄酒的成熟瓜果风韵、适宜的酸度以及单宁又能清新口腔，为下一口的鲜味做好豫备。

2012年圣杜卡酒庄上嘉瑞红葡萄酒（点击图片即可跳转置办）  

5. 糖炒栗子/木犀糕/冰糖葫芦以及德国雷司令

天高气爽的春天，除了餐桌上的美食，尚有同样艰深的特色小吃，好比罕有的糖炒栗子、木犀糕以及冰糖葫芦。适才采摘下来的别致栗籽粒大丰满，放入装有粗沙以及糖稀的锅内翻炒，出锅的糖炒栗子苦涩鲜味，软糯适口。运用糯米粉、糖以及蜜木犀制作而成的木犀糕更是鲜味爽口，质地详尽，还显展现缕缕迷人的木犀香气，吃上一口就彷佛融入了全部秋天。冰糖葫芦概况对于良多人来说，是儿时的影像以及情怀，是童年重大而又真挚的欢喜，晶莹剔透的糖衣裹着红色的山楂球，咬一口酸酸甜甜，侥幸感油可是生。

寻一个舒适知足的午后，一总体在家看部片子或者是看本书，备上一些秋天小吃，而后摆一瓶葡萄酒，浅斟慢饮，享一段嘈杂光阴。与这些小吃搭配的琼浆，就非德国雷司令（Riesling）莫属了。德国雷司令气焰多样，可能搭配差距甜度的秋天小食，略带甜味的糖炒栗子可能抉择半干或者半甜型的晚收葡萄酒（Spatlese），甜度较高的木犀糕以及冰糖葫芦则需要甜度更高的葡萄酒来搭配，好比精选葡萄酒（Auslese）以及逐粒精选葡萄酒（Beerenauslese，简称BA）。

2015年莱茵豪森城堡霍亨莱特级园雷司令晚收白葡萄酒（点击图片即可跳转置办） 

随着技术睁开，这些美食概况也能在其余季节享受，可是在秋天邂逅它们总能给咱们带来纷比方样的愉悦以及侥幸感，概况是春天品质更优的原质料给予的享受，又或者是谋求生涯仪式感带来的知足。尽管美食琼浆的搭配也并非原封不动，秋天特色美食也不止本文提到的这些，咱们可能多多试验纷比方样的搭配，概况会泛起意想不到的惊喜。（文/Olivia）