身旁总有人在喝葡萄酒时会问：“为甚么我的酒喝起来感应涩涩的？”不明底细的酒友们可能会以此来掂量一款酒的黑白。着实，萄酒葡萄酒之以是喝起发干发涩，是为甚单宁（Tannin）在“作祟”！那末单宁事实是涩涩甚么？从何而来？又有何熏染？

一、单宁是萄酒甚么？

单宁是一种做作的酚类物资，普遍存在于植物、喝起种子、为甚树皮、涩涩木头、萄酒叶子以及果皮中，喝起黑巧克力以及特浓红茶中也含有大批单宁。为甚假如你想更直不雅地感触单宁，无妨沏一杯特浓红茶，冲泡的光阴越长，单宁感越清晰。呷一口茶，舌头中部即将就能感受到一丝苦涩，这即是单宁带来的感应。

而作为葡萄酒中特有的物资，单宁在削减涩味的同时也为葡萄酒建树起“骨架”。单宁在红葡萄酒中是一个不可或者缺的部份，可能说是红葡萄酒的灵魂，在一些经由橡木桶陈酿的白葡萄酒中也能发现单宁。

二、单宁从何而来？

1. 来自酿酒葡萄

单宁存在于酿酒葡萄的果皮、籽以及果梗中。压迫后的葡萄在葡萄汁液中浸渍时，单宁便从葡萄皮、葡萄籽以及葡萄梗中释放进去，给予某些葡萄酒干涩的口感。浸渍光阴越长，萃取的单宁就越多。

除了受浸渍光阴影响之外，葡萄酒的单宁含量也取决于酿酒葡萄自己的单宁含量。高单宁的红葡萄酒有内比奥罗（Nebbiolo）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、慕合怀特（Mourvedre）、蒙特布查诺（Montepulciano）、味而多（Petit Verdot）以及小西拉（Petite Sirah）等，而巴贝拉（Barbera）、仙粉黛（Zinfandel）、黑皮诺（Pinot Noir）、佳美（Gamay）以及歌海娜（Grenache）等红葡萄酒的单宁则相对于少。

2. 来自橡木桶

此外，葡萄酒在橡木桶中发酵或者陈酿时也群集取其中的单宁。橡木桶越新，酒液从中提取到的单宁每一每一越多。不外，葡萄酒中的橡木单宁并非只源头于橡木桶，也有可能来自橡木条、橡木片、单宁粉等。

三、单宁有何熏染？

单宁自己便是一种做作的抗氧化剂，不光可能呵护葡萄酒，对于咱们的瘦弱也颇有利益。此外，单宁尚有助于增强葡萄酒的庞漂亮以及陈年后劲，单宁含量高的葡萄酒个别可能陈酿很长一段光阴。

尽管良多葡萄酒喝起来都市有干涩感，但惟独单宁与酸度大风韵等因素抵达失调，便能让你感受到葡萄酒的魅力。（文/Christina）